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食品杀菌常用方法有哪些?

来源:林上科技   发布时间:2013/10/30 10:28:14  浏览:
菌落总数,大肠菌群是用以判定食品被细菌污染的程度,是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一,国内食品生产,储存,运输,售商采用的食品杀菌方法主要有热灭菌法,紫外线消毒灭菌,臭氧灭菌,渗透压灭菌和化学试剂灭菌。

  菌落总数、大肠菌群是用以判定食品被细菌污染的程度,是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。
       某地质监部门对当地儿童食品进行了专项检查,公布的结果显示细菌超标问题尤为突出,个别食品菌落总数、大肠菌群含量分别超过标准规定的15倍、31倍。
       从目前现状看,国内食品生产、储存、运输、销售商采用消毒的技术,无非下面几种:
       1、热灭菌法:热灭菌法利用高温使微生物细胞内的一切蛋白质变性,酶活性消失,致使细胞死亡。通常有干热、湿热和间歇加热灭菌等法。
       2、紫外线消毒灭菌:紫外线(UV)是一种高效、安全、环保、经济的技术,能够有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物。但是,紫外线会对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害甚至引起癌变。同时,紫外线是老年性白内障的致病因素之一。

紫外线消毒灯

       3、臭氧杀毒:臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用,但作用缓慢。而且对人体有害。
       4、渗透压灭菌:渗透压灭菌利用高渗透压溶液进行灭菌的方法。在高浓度的食盐或糖溶液中细胞因脱水而发生质壁分离,不能进行正常的新陈代谢,结果导致微生物的死亡。
       5、化学试剂灭菌:大多数化学药剂在低浓度下起抑菌作用,高浓度下起杀菌作用。常用5%石炭酸、70%乙醇和乙二醇等。化学灭菌剂必须有挥发性,以便清除灭菌后材料上残余的药物。
       对于紫外线消毒灭菌方法,需要用到紫外线强度计来对消毒杀菌的紫外线灯进行强度检测。

标签: 紫外线强度计
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