<big id="yguhd"></big>
    1. <code id="yguhd"><small id="yguhd"></small></code>

    2. <center id="yguhd"></center>

        <big id="yguhd"></big>
        <tr id="yguhd"><sup id="yguhd"></sup></tr>
      1. <center id="yguhd"></center>

          <th id="yguhd"><option id="yguhd"></option></th>
        1. <th id="yguhd"><option id="yguhd"></option></th>

          火腿腌制方法

          來源:安??h珍品火腿有限公司         發布時間:2018-09-28

          腌制方法簡便,具有顏色鮮紅、味道清香并有回甜的獨特風味,是云南 的著名特產。腌制方法如下。 步驟或方法 1. 腌制宣威火腿都是在每年的霜降到立春之間進行,平均氣溫在 10℃,范圍是 0—15℃。 選擇 50—100 公斤的健康、肥瘦適宜的肥豬后腿。在倒數 1—3 腰椎處,順關節砍斷,用薄刀由腰椎處切下,呈橢圓形的鮮腿。 2. 鮮腿下好后, 放在陰涼通風處懸掛晾腿 12—24 小時, 用薄刀將腿的邊緣修齊呈橢圓形, 修去肚囊皮和膝關節處的油皮, 挑斷血筋, 擠掉血水。 修腿不能割著底層的瘦肉和損傷骨骼, 要注意保持腿的完整。 3. 用的鹽料要用 50—66%的甲灶鹽和 33—50%的川鹽配合。每 200 公斤鮮腿用鹽料 7 公斤,分 3—4 次用完。頭道鹽的用量為 2.5—3 公斤,用手(或豬皮)在鮮腿上來回揉 搓,皮面更用力搓,搓到出水后, 再敷上一層鹽, 繼續揉擦到出水。骨關節處要多擦多敷

           

          鹽, 擠凈血筋里的血水,腌擦肉面時只需輕輕揉擦。以免損壞肉組織。 4. 腌完頭道后,皮面向下肉面向上堆碼起來。3 一 5 天翻堆,擦第二道鹽,這是最重要的 腌制工序,用鹽料較多,大約 3 公斤,擦鹽、堆碼方法同頭道。 5. 3 天后,再搭第 3 道鹽,用鹽料 1—1.5 公斤?;鹜冉涍^三道腌制,便可基本腌透(即 呈紫紅色,并沾有鹽粒),堆碼 7—10 天上掛.如還沒有腌透(為紅色不沾有鹽粒),就 要腌第四道,用鹽料約 0.5 公斤,把鹽料將全腿擦敷均均勻,在肉厚處敷上一些新鹽,堆 碼 7—10 天上掛。 6. 火服上掛時用長 20 厘米的稻草繩,打雙套結在火腿飛節處。掛在通風透光溫暖處,腿 間距離要均勻,不要重疊,要經常檢查,防止蒼蠅產卵生蛆和老鼠偷吃,發現火腿有裂縫, 隨時用火服的油垢補平。經過上掛發酵 3 個月后,火腿開始發出香味,半年后(過了端午 節),就已腌制成熟,稱為新腿。每年雨季火腿都要身穿“綠袍”(即長出綠霉),使宣威火 腿品質不斷提高,所以2一 3 年的老腿色、香、味更好。新腿的成品率約 78 %,老腿為 74.5—75%。

          <big id="yguhd"></big>
          1. <code id="yguhd"><small id="yguhd"></small></code>

          2. <center id="yguhd"></center>

              <big id="yguhd"></big>
              <tr id="yguhd"><sup id="yguhd"></sup></tr>
            1. <center id="yguhd"></center>

                <th id="yguhd"><option id="yguhd"></option></th>
              1. <th id="yguhd"><option id="yguhd"></option></th>
                免费视频爱爱太爽了激_免费观看男女做羞羞的视频网站_在线看a片_(无码视频)在线观看