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          來源:安??h珍品火腿有限公司         發布時間:2018-09-28

            安?;鹜仁桥c金華火腿并稱的著名火腿品牌。據《辭?!酚涊d,與金華火腿相比,安?;鹜壬a制作的歷史更長。安?;鹜仍从谙惹丶漓氲摹半讶狻?。安福武功山歷來為道教勝地,受楚地巫風影響,鄉民常用豬蹄“胙肉”作供品敬獻神靈。祭神后,習慣將“胙肉”加鹽腌制,掛在灶前熏燎,以備來客之需,這樣“胙肉”便成了“火肘”,俗稱“煙熏腿”。至今安福老俵仍稱“火腿”為“火肘”。
            安福四鄉腌制火腿的技藝,代代傳承,相沿成俗。傳統制作技藝主要流傳在瀘水河和陳山河流域一帶,以東鄉的楓田,南鄉的洲湖、金田,西鄉的嚴田、洋溪,北鄉的赤谷等鄉鎮的制作技藝最負盛名,各具特色。如楓田盛產糧食和荒洲野草,是“安福米豬”的主要飼料來源,所產火腿最具傳統風味;而赤谷民間有采竹葉、竹枝、茶籽殼熏烤火腿的習俗,因而此地火腿有竹之幽香、茶的清香,為火腿中的珍品。


            安?;鹜龋ㄖ饕赴l酵腿)的制作時間較為固定,一般在每年立冬后至次年立春前。原料選用近乎苛刻,主要選用本地孕育的腳短、皮薄、臀圓的“安福米豬”之新鮮豬后腿為原料,基礎標準為腿細短小、精多肥少、皮薄肉嫩、腿心飽滿、無病無殘、單只后腿重6公斤至8公斤?;鹜戎谱鞴に噺碗s、流程完整。分準備、選料、修胚、腌制、洗曬、整形、發酵、干胚整修、分級、貯存等十道工序,每道工序都有標準嚴格的操作規程和細則要求,歷經十余月方可制成。成品形如柳葉,腿直爪彎,蹄腳短小,腿身飽滿,皮薄肉嫩,表皮呈棕色或桔紅色,瘦肉占75%以上,切開后,紅白相襯,醇香四溢。正所謂色、香、味、形,樣樣兼備;蒸、煮、燉、炒無所不宜。
            明末清初時,安?;鹜攘袨閷m廷御膳貢品,清代著名詩人袁牧贊譽安?;鹜取捌湎愀魬舯阒?,食之甘鮮異?!?。1915年,安?;鹜葏⒄拱湍民R國際博覽會,以其獨特的“誘人之香,奪席之味”而名噪海內外。2006年9月,安福牌火腿榮獲“中國名牌”產品稱號。2008年5月,安?;鹜戎谱骷妓嚾脒x第二批省級非物質文化遺產名錄。

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